HALLACAS VENEZOLANAS.

PARA EL GUISO:

INGREDIENTES (50 hallacas):

100 ml de aceite Onotado

2 kg de carne de res cortada en cubos pequeños.
2 kg de pernil o paleta de cerdo en cubos pequeños.
2-3 Pechugas de Gallina o de pollo.
1 1/2 kilos de cebolla picadita.
200 g de Ajoporro picadito (parte blanca)
200 g de cebollín en rueditas (4-5 tallos parte blanca)
60 gr. de ajo machacado. (1 cabeza aprox.)
1 kg de pimentón entre rojo y verde sin semillas cortado en cuadritos
100 gr. de ajíes dulces picaditos (5 ajíes aprox.)
100 g de encurtidos, picaditos y escurridos.

100 gr de alcaparras

100 gr de celery picadito.

200 gr. De aceitunas rellenas.

200 gr. De uvas pasas.
100 g de papelón rallado

200 gr. De cilantro picadito

1 cucharada de comino (opcional)

Sal y pimienta negra molida al gusto
½ litro de caldo de pollo o gallina (El del pollo/Gallina)

 

PREPARACION DEL GUISO:

– Cocinar el pollo y desmecharlo, reservar el caldo para la masa de las hallacas y otro poco para el guiso.

-En un caldero grande, colocar un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajoporro, el cebollín y el ajo machacado, cocinar Hasta que se vuelvan transparentes.

– Agrega el pimentón, el ají dulce, los encurtidos, las aceitunas y las alcaparras,  revuelve bien y cocina unos minutos más.

 – Luego añadir el célery picadito, agregar la sal y la pimienta. Deja cocinar por 10 minutos.

– Agregar la carne de cerdo, revuelve y tapa por 5 minutos.

– Ahora agregar la carne de res y revolver.

– Seguidamente añadir el papelón, y las pasitas.

-Agregar ½ litro de caldo de pollo

– Tapar y Bajar un poco el fuego, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, cocinar por 20 minutos.

-Por ultimo añadir el pollo o gallina mechada y cocinar por 10 minutos o hasta espesar.

-Espolvorear el cilantro y apagar.

-Dejar enfriar muy bien antes de rellenar las hallacas.

 

MIS SECRETOS:

Marinada de las carnes:

RES: Dejar la carne de res cortada y marinada el día anterior con sal, 4 dientes de ajo machacado, pimienta, y ½ copa de vino tinto dulce.

CERDO: Dejar la carne de cerdo el día anterior marinada con sal, ajo, pimienta, laurel, ½ copa de vino blanco, 2 cucharadas de salsa inglesa.

POLLO O GALLINA: Yo utilicé 2 pollos enteros (no solo las pechugas) y las cociné en abundante agua con una rama de celeri (Apio España), una cebolla picada en cubos grandes, un trozo de zanahoria y las ramas de ajoporro.

Preparación del aceite Onotado:

ACEITE: En un caldero añadí la grasa de cerdo que me sobró la cociné bien caliente hasta volverse un aceite, luego retiré lo que quedo de la grasa ya dura como un chicharrón y la aparté, ese aceite que queda le agrego 100 gr de onoto entero lo dejo cocinar unos minuticos (como 3 o 4 min) hasta volverse rojizo, pasé el onoto por un colador y reservé el aceite (OJO puede usarse aceite normal y se hace el mismo procedimiento).

NOTA EXTRA (Si usaste la grasa de cerdo): El chicharron que nos quedó vamos a triturarlo muy bien y se lo añadiremos al guiso después de agregar las carnes, o si usas aceite normal y quieres darle ese toque especial sofríe unas tocinetas picaditas y se la agregas. 

 

 

  • INGREDIENTES PARA LA MASA: 

3 kg de Harina de maíz precocido.

3 ½ litros de Caldo de pollo o gallina.

400 ml de aceite onotado.

4 cucharadas de sal.

  • PREPARACION DE LA MASA:

En un bol añadir la harina, junto con la sal, abrir un espacio en el centro y colocar un poco del aceite onotado y revolver la harina hasta tomar el color deseado, debe quedar una masa arenosa sin grumos colorada, luego volvemos abrir un hueco en el centro y agregamos poco a poco el caldo y vamos hidratando la harina poco a poco e ir amasando hasta quedar una masa suave y manejable que se despegue de las manos.

TIPS: Yo preparo la masa kilo por kilo no hago los 3 kilos juntos, es más fácil de controlarla así. De cada kilo me salen 16 hallacas aproximadamente. (1 Lt de caldo por Kilo mas o menos)

 

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

400 gr de pimentón cortado en tiras finas. (5 pimentones grandes, Rojo, verde y/o amarillo).

400 gr de cebolla cortada en aros.

500 gr de aceitunas

500 gr de uvas pasas

300 gr de encurtidos

200 gr de alcaparras

600 gr. De tocineta en cubos pequeños

Envoltura:

3 kg de hojas de Plátano limpias y listas.

rollos de pabilo.

 PREPARACION DE LAS HALLACAS:

Cortar las hojas en cuadros de 40 x 40cm aprox. Engrasar el centro de la hoja con un poco del aceite onotado. Hacer una bola de masa de aprox. 150 gr. coloca la bola de masa en el centro, Aplasta fuertemente con una tabla o con las manos hasta quedar una masa delgada.

 

Añadir 4 cucharadas de guiso en el centro, encima colocar 3 ruedas de cebolla, 2 tiritas de pimentón, 5 trocitos de tocino, 2 aceitunas, 4  alcaparras, 6 a 8 pasas y 4 a 6 pedacitos de encurtidos.
Dobla la hoja sobre sí misma, apretando un poco para cerrar la masa, y luego dobla los extremos hacia el centro, hasta cubrirla como un sobre.

 

Por último despues de estar bien envuelta en la hoja grande, coloca una faja de hoja 12cm x 30cm aprox., sin apretar demasiado. Amarrar con un pabilo cruzándolo 4 veces por todos sus lados en cada dirección.

Se pueden guardar crudas en el congelador hasta el día de consumirlas, o  se llevan las hallacas a una olla con agua hirviendo con sal hasta quedar cubiertas, tapar la olla, cocinar y deja hervir tapadas durante 45 minutos. Retira de la olla y colócalas sobre una bandeja inclinada para que escurran, sirvelas y a disfrutar!

Felices Fiestas 

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